Записная книжка Ф. Борнлифа, шеф-повара ресторана

Записная книжка Ф. Борнлифа, шеф-повара ресторана

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

*САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ И РЕДИСА

? Стручковая фасоль – 200 г

? Редис – 12 шт, обрезать хвостики, нарезать на сетвертинки

? Растительное масло без запаха – 60 г

? Белый винный уксус – 20 г

? Зерновая горчица – 20 г

? Острая готовая горчица – 1 ч.л.

? Соль, ССЧП (свежесмолотый черный перец)

1. На сильном огне вскипятить воду (3 л для замороженной фасоли, 2 л для свежей). Подсолить, выложить фасоль и варить под крышкой 1 мин. после закипания.

2. Добавить редис и варить еще 1 мин.

3. Достать овощи из кипятка и перенести в воду со льдом. Когда остынут, слить воду и слегка обсушить овощи.

4. Взбить масло, уксус и горчицу, заправить этой смесью фасоль и редис. Аккуратно перемешать. Приправить солью и перцем.